深圳**生产酒店厨具供应商|富临

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随着地区大环境的改变，低碳经济必将带来餐饮厨房革命，燃气、燃油这些耗能产品将会被清洁环保的电磁灶代替。

据统计，餐饮业已成为国内近年消费需求市场中增长幅度、发展速度较快的热点行业。2009年全国餐饮业营业额同比增幅20%，餐饮市场必将对电磁灶的销售产生**的影响。如超市、百货公司、Shopping Mall等，客流量很大，是不允许明火入场的，致使一些打算在这里营业的传统餐饮业无法进入，而电磁灶却可以解决以上的诸多问题，成为企业开拓新市场 的渠道。同理，那些对安全要求高的场所也是电磁灶开发的市场，例如，火车、轮船、公寓、酒店的套房等。

绿色厨房不只是一种产品，更是一种把握未来趋势的环保理念，提倡各类商用厨房采用更环保、健康、、安全的符合绿色标准的厨房设备。企业重视绿厨房的长远发展，坚持以“用科技创造绿色价值”为企业理念，不断进行研发**，致力于为用户打造经济效益与生态环境可持续发展的双赢格局，为众多与加热相关的行业开启一扇环保、健康、节能的未来之窗。

让我们从厨师的角度去感受厨具的发展变化，**厨具的发展趋势。

个性化：你的厨房你做主

油烟味、脏兮兮、难打扫……这是很多人对厨房的印象。然而，只要用心，如今餐馆的厨房不仅可以用来做饭，还可以用来欣赏，甚至能提升整个餐厅的品味。

厨师对于厨具的变化，感受较深的莫过于厨师每天使用的案板、工作台和刀具。以前厨房用的厨具和工作台是木头做的，很容易在使用中受到腐蚀损坏，刀具用起来也十分笨重。现在厨具来了个大变身，工作台变成了不锈钢，既**又易清洗，使用的寿命大大提高；刀具大多都是用不锈钢打造，刀身轻巧锋利，生锈积垢也不需要担心了。

更大的改变是，很多商家在用具的设计上，已经开始考虑到人体工程学原理，快捷的工作线路、适中的高度、方便的使用方法，限度地减轻厨师的劳动强度。以燃气灶为例，近年来，燃气灶经历了多次变革，其功能更加完善、安全系数也更高。一方面它融合了燃气灶和电磁炉的优点制造出了“气电两用双能灶”。另外，还配有电铁板烧，可以满足烧烤等更多的烹饪需求。

“这几年，我每筹备一家新的酒家，都会叫厨具厂派人过来，让他们根据我的要求设计，好多厨房设备都是量身定做的。”说到厨具改革，广东厨委会荣誉理事长黄军源体会较深刻的了。的确，近年来，酒店厨房设备的个性化越来越**，多数厨具厂都会为客户量身定做厨房设备。

智能化：款式多样，功能齐全

如今的餐厅厨房，早已是电磁炉、电冰箱、抽油烟机、电烤箱一应齐全，电冰箱还分生熟摆放，煤气灶可以气电结合，烤炉烤箱、微波炉更是锦上添花。

在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具时尚的韵味-------比如，在全国有几百家门店的真功夫快餐连锁，其、标准化的出品，其中的奥秘就是因为真功夫厨房用了带有自动控制系统的蒸品厨具,以蒸汽炉集中供汽式产生蒸汽,在送到每个蒸汽设备里，每个蒸汽设备上带有能恒温与蒸制时间的控制系统.，其中蒸箱不仅能**控温，还应用了热快递和自动蒸煮程序，省时又节能。

厨房和厨具的设计将会充分体现烹调和分享的乐趣，促进厨房成员的沟通和交流。通过功能和形式的**，厨房已经不仅仅是厨师工作的场所，将为人们带来更多交流和协作的机会，让厨师们相互协作烹饪美食。有关人士表示，产品的智能化不仅仅代表企业掌控了核心技术，更反映了企业对消费需求捕捉的敏锐度，智能化有望成为厨房家电下一轮竞赛新的起跑线。

“低碳”化：环保节能新时尚

节电、燃气价格的节节攀升，让厨房电器朝着节能、环保的方向发展。新的形势，也为绿色、健康、环保的厨房电器行业带来无限商机。据统计，从2005年起，我国每年将至少有500万台吸油烟机进入更新期，这些“老龄化”的厨房电器产品同时也是耗能较大的产品。这就对所有的家电企业开出了一道环保、节能的命题。

厨房电器不仅开始重视节能，而且也在环保上开始投入更大的精力，尤其是在油烟机和燃气具上，重视环保已成为市场新的竞争点。像西门子Interlink系列厨电产品，实现了烟机与灶的联动——在点火时烟机自动启动，熄火时烟机自动延时熄灭，既避免油烟困扰也减少了浪费；同时，烟机的自清洁系统能定时自动熔解机器内部油渍，保持烟机的工作效率，杜绝能源浪费。目前，实现烟机与灶的联动的西门子Interlink系列厨电产品仅用于家庭厨房，但我们相信，类似的产品进入餐饮**市场，也是指日可待的。

其实，一个节能环保的“低碳厨房”，不仅是厨师社会责任的直接体现，更关系到厨师的工作状态和身体健康。因此，厨具“低碳”化成为今天较鲜明的趋势。

迎着个性化、智能化、“低碳”化的潮流，我们的厨具发生了哪些具体的变化？由广东厨委会、羊城晚报美食周刊主办的“迎亚运2010年粤港澳名厨峰会暨厨用**推介大会”，将给大家一个了解厨用**，感受厨具革命，与厨具零接触的难得良机。

由于商用厨房设备特殊的技术要求与实际情况，要严格按照有关规范设计施工，还要结合实际环境条件变通设计，设计要确保**安全和*实用的指标。商用厨房设备上下水设施设计要遵循以下指导原则：

1.技术衔接

商用厨房设备新建与改造的工程都要做好技术衔接工作。商用厨房设备上下水流量、点位，**根据厨房设备设备布局设计。厨房设备策划、使用人员应尽早提出设计要求，尽早完成厨房设备布局设计，设计人员才能根据设备布局开展设计。应使设计一步到位，尽量减少二次设计与二次施工。在厨房设备设备布局方案还没有确定之前，建筑设计部门对具体点位、数量、用水量尚不清楚，就只能根据游戏的技术参数，如就餐人数、面积大小、大概的设备数量进行模糊设计。一般中小饭店大多是利用现房改造，已有的设施不能满足餐饮经营的需要，就需要增容改造，只有先有了设备布局方案和技术要求，上下水设施才能有针对性地设计施工。因此，只有尽早提出技术要求，明确设备布局方案，设计与施工才能很好地衔接起来。

2.**设计

对于一般中小餐饮经营场所，大多是利用现房改造，改造工程大多数存在基础设施不配套的问题。稍微大一点的厨房设备，若仅凭经验施工就会有疏漏，较主要是上下水流量与管线布设的问题。新建工程也是一样，商用厨房设备设计布局要尽早有**人员设计，图纸有厨房设备主管人员认定，为建筑设计部门提供有效的设计依据。

3.细化设计

商用厨房设备上下水设施的设计，要考虑与设备配合的具体点位与其他管线空间关系，要尽量提高细化精度，要遵照地区与地方的有关规范进行细化设计。设计要每一个点位，并标注具体的技术要求，可谓施工带来诸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的高度，要根据***管的下水管的高度、室内高度进行详细计算，并安排好下水管路径。

4.实用**性

为了确保配套设施的**性，在设计时，处严格按照有关规范设计以外，还要考虑到具体应用点位的特殊性，适当地提高设计标准语材质标准。控制施工费用，以不降低设施**性为基准。例如，一般水池的下水管为DN50塑料管，但是，在商用厨房设备排放污水中含油脂、泥沙较多的下水管，就要考虑油脂凝结、菜叶、泥沙造成管道堵塞的问题，应该采用DN75管。排放热水或需要用热水烫管内凝结油脂的下水管，应该采用厚皮耐温塑料管。

5.预留设计原则

即按规范计算的相关数据为实际应用留有一定的余量。一般建筑设施确定后，若上下水设施增加流量，改动管路难度比较大。要考虑到适应市场经营需要以及厨房设备改变工艺与增加设备的要求，还要考虑到周边增加用水量的争水矛盾，在设计时要留有余地，预留一部分流量和上下水点等，平时可作为洗刷用水口。

6.便于检修

商用厨房设备上下水设施设计，特别是下水，**考虑方便定期检查维修。对于不便检查维修的部分，设计时**有**地检查维修技术措施，尽量减少检修的难度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要设法在商用厨房设备设置检修口，出口设隔油池，尽量缩短水平管长度，尽量降低检修难度。

7.人性化设计

设计人员**深入了解商用厨房设备运作、操作过程，实施人性化设计。尽量为厨房设备工作人员提供方便，应考虑到具体的操作动作，就近设置水池。周到的设计思维，为厨房设备带来长久的方便。

8.功能完善

商用厨房设备应有的特殊的上下水设施，如排水明沟、隔油池、防臭地漏、管道防虫防鼠功能等设计，一并予以综合考虑，不要漏项。功能缺项，施工后就难以弥补。

9.遵守地方法规

地区与地方出台一些针对商用厨房设备的相应规定。建筑质量检查验收部门、环保与卫生检疫部门、有些物业部门也提出一些特殊的要求。要根据有关法规进行设计，设计方案要早一点上报，便于方案审查批准、检查验收。

我国厨具行业发展迅速，各企业加大技术研发、借鉴国外经验，但是处于行业转型的关键时期，业内0病也逐渐显现。除了产品雷同度高、假冒伪劣产品扰乱市场外，业内技术设备的**也陷入胶着状态，若想向国际市场出击，**已经成为厨房设备行业变革的首要选择了。

我国厨房设备行业经过三十多年的发展，涌现出了许多良好的企业。不过，在面向国际化的竞争上，功力仍然有所欠缺，借鉴先进的生产经验和管理理念，是厨具企业在转型过程中的关键点。同时，**需要在此过程中发挥带动作用，促进行业的长远发展。

与国外**相比，我国厨房设备行业的发展基础较弱，虽然在产量规模上已经有很大优势，但在质量上，与发达地区的差距依然很大，这些差距不仅仅体现在硬件上，在管理理念、思想方面更是如此。要知道，光是硬件上的技术引进与革新远远不够，企业过分依赖于引进技术，会降低自身研发的动力。

同时，企业管理思想层面尤为落后，而这对于厨具产业升级转型很重要。现在大部分企业只注重生产技术硬件上的学习和引进，而忽略了企业管理者自身理念的学习。虽然技术是企业生产能力的硬件指标，但现阶段产业转型所需要的是管理者在管理思想上的变革及相应的自我学习能力，这是企业管理者的*基本素质，也是企业在转型过程中的*“软件”。在互联网不断发展的现阶段，企业自身不能过于封闭，应当抱有主动开放交流、学习的态度;产业转型不能操之过急，在相对复杂的环境中保持冷静，切勿盲目跟风。产业转型以及企业自身的变革发展都需要一定时间，不能受外界影响频繁变动而难以持之以恒。

此外，我国厨具企业与发达地区同等规模的企业相比，在生产数字化方面存在很大差距。所以，从我国自身情况出发，对于中小企业，**发挥带动作用，构建一个第三方辅助平台助其转型与发展。反观中国制造2025，其和智能制造实际上是一个“集结号”，使政 府、高校、企业能够围绕中国制造2025这一重大战略，明确各自的定位，发挥好各自的作用，提高我国制造业产业链和**链水平。我国厨房设备行业产业链亟须完善，需要充分发挥政 府的作用，在提供资金支持的同时，还要为中小企业搭建技术**平台、技术标准平台和服务平台。

尽管厨房设备行业的发展受阻，但未来的前景还是很乐观的，厨具企业需要明晰未来发展的趋势各项改革应该相辅相成、互相协作推进，才能在这个时代开辟出一条符合自己需要的发展道路。